Мясо и рыба в коптильне
Копченые бараньи ребрышки (шприцевание мяса для копчения)
бараньи ребрышки - 1кг; рассол для шприцевания: вода - 100 мл; соль - 20г; сахар - по вкусу; дополнительно: щепа ольховая - 20г.
Копченые свиные ребрышки (сухой посол)
ребрышки свиные (без кожи, с прослойкой жира) - около 1кг; для засолочной смеси: соль (среднего помола) - 80г; сахар - 1/2 ч.л.; перец черный горошком - 5 шт.; кориандр (семена) - 1/2 ч.л.; лавровый лист - 2-3 шт.; чеснок - 1 зубчик; дополнительно: щ
Копченая свиная рулька в рассоле с зирой и тмином
рулька свиная - 1 шт. (1.5кг); для тузлука: вода (холодная) - 2л; соль - 180г; сахар - 30г; перец черный горошком - 1 ч.л. (неполная); чеснок - 4 зубчика; зира - 1 ч.л.; тмин - 1 ч.л.; щепа ольховая - 2 горсти.
Копченый рулет из рульки
рулька свиная (без кости) - 800г; для рассола: вода - 2 л; соль - 180г; черный перец душистый - 1 ч.л.; зира - 1 ч.л.; тмин - 1 ч.л.; чеснок - 3 зубчика; для прослойки: перец красный острый - по вкусу.
Копченая свиная рулька
рулька свиная (задняя нога) - 1.5кг; чеснок - 4 зубчика; для тузлука: вода (холодная) - 3л; соль - 250г; сахар - 50г; черный перец горошком - 1 ч.л. (неполная); гвоздика - 5-6 бутонов; лавровый лист - 2 шт.; щепа ольховая - 20г.
Копченый гусь в домашней коптильне
гусь - 2.1кг; щепа ольховая - 40г; на 1 л рассола: вода - 1 л; соль - 50г; лавровый лист - 2 шт.; душистый перец (горошком) - 3 шт.
Копченая грудинка (сухой посол)
грудинка - 850г; соль (среднего помола) - 80г; перец черный горошком - 5 шт.; кориандр (семена) - 1/2 ч.л.; лавровый лист - 2-3 шт.; чеснок - 1 зубчик; щепа ольховая - 30г.
Скумбрия горячего копчения (в домашних условиях)
скумбрия - 4 шт.; щепа ольховая - около 30г; смесь для засолки: соль - 2 ст.л.; сахар - 1 ст.л.; паприка - 1 ч.л.; кумин - 1/2 ч.л.; кориандр (семена) - 1/4 ч.л.; цедра лимонная - 1 ч.л.
Как закоптить утку
утка - 1.5кг; щепа ольховая - 30г; для рассола: вода - 1 л; соль - 3 ст.л.; сахар - 1 ст.л.; лавровый лист - 2 шт.; гвоздика - 1 шт.; душистый перец (горошком) - 3 шт.
Брюшки сёмги горячего копчения
брюшки сёмги - 1кг; щепа ольховая - около 30г; смесь для засолки: соль - 2 ст.л.; сахар - 1 ст.л.; можжевельник (сушеные ягоды) - 4 шт.; цедра лимонная - 1 ч.л.
Как закоптить сало в домашней коптильне
сало - 800г; соль - 80г; перец черный горошком - 5 шт.; кориандр (семена) - 1/2 ч.л.; лавровый лист - 1 шт.; чеснок - 1 зубчик; щепа ольховая - 30г.
Как закоптить курицу
курица - 1.7кг; соль - 1 ст.л.; паприка - 1 ст.л.; чеснок - 1 зубчик; перец черный молотый - по вкусу; кумин - 1 ч.л.; щепа для копчения (ольховая, абрикосовая) - 30г.
реклама